Spinatknödel
Spinatknödel beim abnehmen? Aber klar doch!!!
Ja, das ist tatsächlich ein kleines Dilemma. Viele von euch wissen, ich lebe im schönen Elsass – einer Region, die kulinarisch deutlich französischer als deutsch geprägt ist. Und das zeigt sich vor allem in unseren wunderbaren Bäckereien, an denen man kaum vorbeigehen kann, ohne zumindest ein klitzekleines Baguette mitzunehmen.
In unserer Gegend gibt es mehrere Bäckereien, die sich „Artisan“ nennen – ein Begriff, der hier viel mehr bedeutet als bloß „Handwerk“. Es geht um echtes Können, um Tradition, um das Bewahren alter Backtechniken. Der Bäcker in unserem Nachbarort zum Beispiel wurde vor ein paar Jahren sogar Weltmeister seines Fachs. Solche Talente landen oft auf Kreuzfahrtschiffen oder in Luxushotels – unserer zum Glück nicht. Er ist geblieben, und darüber sind wir wirklich froh.
Warum ich das erzähle? Weil genau das zu unserem „Brotproblem“ führt.
Wenn wir Besuch bekommen – was oft der Fall ist – möchten wir natürlich zeigen, was unsere Bäckereien zu bieten haben. Also kaufen wir ein: Baguette Tradition, Chia-Baguette, Baguette mit Buchweizen (Sarassin), mit Körnern, mit allem, was das Herz begehrt. Und wie das so ist, kaufen wir meist ein bisschen zu viel. Nach dem Besuch bleibt dann ein ordentlicher Brotvorrat übrig.
So auch dieses Mal.
Neulich morgens, öffne ich den Schrank – und sehe:
Brot. Viel Brot.
Und auch wenn man aus altem Brot Pain perdu machen könnte – was übrigens nicht wirklich etwas mit unseren „armen Rittern“ zu tun hat (denn in Frankreich nimmt man Brioche und Sahne, keine Milch und Weißbrot)
Also musste eine herzhafte Lösung her. Nach kurzem Überlegen stand fest: Ich mache Semmelknödel. Aber die klassische Variante schien mir ein wenig zu kompakt – also habe ich mich für eine Spinat-Version entschieden.
Sie wurden einfach köstlich und mit 18 Stück blieben noch einige für den nächsten Tag übrig, kurz in Stücke geschnitten und angebraten, schmecken sie fast noch besser. ODER ihr friert die restlichen einfach ein. Perfekt für Meal Prep!
So wurde aus einem Brotvorrat eine feine Mahlzeit – und eine kleine Erinnerung, wie gut „einfache Küche“ manchmal sein kann.
Spinatknödel
Zutaten
- Ca. 600 g altbackendes Brot Baguette, Bretzeln, was du so findest
- 1 kg Blattspinat gerne auch TK
- 5 Eier
- 3 Zwiebeln
- 2 TL Öl
- 250 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Anleitungen
- Das Brot in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln fein hacken und in ein wenig Öl andünsten. Die gedünsteten Zwiebeln mit der Milch verrühren – die Milch erwärmt sich dabei leicht.
- Brot mit de rMilchmischung übergießen, Eier hinzufügen und alles gründlich vermengen. Einige Minuten ziehen lassen.
- Den gut ausgedrückten Spinat klein schneiden und untermischen.
- Aus der Masse Knödel formen (je ca. 100g). Ergibt ca. 17/18 Stück.
- Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. die Knödel in zwei Durchgängen in siedendem (nicht kochendem!) Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.